Conservare il formaggio in frigorifero può sembrare un’operazione semplice, ma per molte persone rappresenta una continua sfida. La formazione di muffa, infatti, è un problema comune che può rovinare anche il formaggio più pregiato. È fondamentale sapere come mantenere la freschezza e la bontà dei formaggi più a lungo, evitando che si deteriorino o diventino immangiabili. In questo articolo, esploreremo alcuni accorgimenti utili per conservare il formaggio in modo corretto, evitando la tanto temuta muffa.
Uno dei segreti fondamentali per una buona conservazione del formaggio è l’utilizzo degli imballaggi appropriati. Ogni tipo di formaggio ha le proprie caratteristiche, e pertanto richiede un tipo di protezione adeguato. La carta per formaggio, ad esempio, è un’ottima opzione perché consente di mantenere la giusta umidità senza far accumulare umidità in eccesso. Questa carta è progettata per far respirare il formaggio, evitando che le quantità eccessive di umidità incorrano nella formazione di muffe. La pellicola trasparente, sebbene possa sembrare comoda, non permette al formaggio di respirare, quindi è meglio evitarla, a meno che non si stia usando un formaggio grattugiato o in piccole quantità.
Un altro aspetto importante da considerare è la temperatura di conservazione. I formaggi a pasta dura, come il Parmigiano-Reggiano, richiedono temperature un po’ diverse rispetto ai formaggi freschi o molli, come la mozzarella o il Brie. La temperatura ottimale per il formaggio varia generalmente tra i 4 e gli 8 gradi Celsius. È importante non tenere il formaggio nella parte più fredda del frigorifero, come il congelatore, poiché questo può alterare la sua struttura e sapore. Utilizzare gli appositi scompartimenti del frigorifero per formaggi può aiutare a mantenere la giusta temperatura e umidità.
Prevenire la formazione di muffa
Per prevenire la formazione di muffa, è essenziale fare attenzione anche alla pulizia e alla gestione dello spazio in cui si conserva il formaggio. Assicurarsi che gli strumenti e i contenitori utilizzati siano sempre puliti. Un coltello sporco o un contenitore non sterilizzato possono facilmente trasferire spore di muffa al formaggio. È consigliabile anche separare i vari tipi di formaggi, poiché ognuno di essi può rilasciare sostanze che influenzano in modi diversi gli altri. Tenere i formaggi avvolti in carta e riporli in contenitori ermetici può offrire una protezione aggiuntiva contro gli agenti esterni.
In caso di formaggio già affetto da muffa superficiale, un trucco semplice ma efficace consiste nel rimuovere la parte interessata. La muffa tende a non penetrare profondamente nel formaggio, quindi tagliare via la porzione danneggiata può salvare il resto. È, però, fondamentale tagliare almeno due centimetri intorno alla zona infetta, per essere certi di rimuovere completamente le spore. Questo metodo, sebbene semplice, deve essere applicato solo ai formaggi a pasta dura; per i formaggi freschi o a pasta molle, è consigliabile buttarli via se mostrano segni di muffa, poiché ciò può significare contaminazione più profonda.
L’importanza dell’umidità
Un’adeguata gestione dell’umidità nel frigorifero è un altro elemento chiave per la preservazione del formaggio. In particolare, i formaggi freschi, che tendono ad assorbire umidità, beneficiano di ambienti relativamente asciutti. Siccome i frigoriferi moderni tendono a essere piuttosto umidi, utilizzare sacchetti di carta o contenitori con fori può aiutare a mantenere la giusta umidità. Inoltre, è possibile considerare l’uso di un deumidificatore nel frigorifero, se si nota un eccesso di umidità.
Se si ha a che fare con formaggi più grassi, come il Brie, è importante fare attenzione all’esposizione all’aria. Anche se un certo livello di umidità è necessario, è fondamentale evitare di lasciare il formaggio scoperto. Per questo motivo, coprire il formaggio con un canovaccio pulito e asciutto o con carta speciale può fornire la protezione necessaria, mantenendo a bada l’umidità in eccesso, senza sacrificare la freschezza.
Conservazione a lungo termine
Per chi desidera conservare il formaggio per periodi prolungati, esistono anche metodi più specifici. Congelare il formaggio è un’opzione, ma non tutti i formaggi si prestano a questo metodo. I formaggi duri, come il Pecorino o il Grana Padano, si congelano meglio rispetto a quelli freschi. Tieni presente, però, che il congelamento può alterare la consistenza e il sapore del formaggio, rendendolo meno adatto per essere consumato crudo. Una volta scongelato, può comunque essere utilizzato per piatti cotti, come pasta al forno o risotti.
Inoltre, se si desidera mantenere il formaggio fresco più a lungo, l’invaso in olio è un’opzione interessante. Immerso in olio d’oliva, il formaggio non solo si conserva, ma assorbe anche i sapori dell’olio, offrendo un’esperienza gastronomica nuova e inaspettata. La scelta delle erbe e delle spezie da aggiungere all’olio può arricchire ulteriormente il sapore del formaggio.
In conclusione, conservare il formaggio in modo efficace non è solo una questione di metodi di imballaggio, ma anche di attenzione alla temperatura, all’umidità e alla pulizia. Seguire questi semplici ma fondamentali accorgimenti può fare una grande differenza, garantendo che il formaggio rimanga fresco e gustoso il più a lungo possibile.
